Boas Práticas do Manipulaçãeste: Por qual implantar?

Uma alimentaçãeste saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, a ser o último por importância relevante.

Cada vez Muito mais as vizinhos estão tendo que se alimentar fora do casa. ESTES resultados da Pesquisa do Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, com representatividade de modo a todo o país e grandes regiões, revelam propriedades das despesas mensais DE famílias brasileiras e dados detalhados Derivado do os gastos utilizando alimentação. Este perfil DE despesas com alimentaçãeste indica mudanças no comportamento DE famílias brasileiras em relação ao local do realização DE principais refeições. Quase um quarto da despesa mfoidia mensal familiar usando alimentaçãeste é destinado a refeições fora do lar. O percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar de que este item de elevado peso na alimentação fora do domicílio é este almoço e este jantar, responsável por 10% do total da despesa familiar usando alimentação no País do futebol, chegando a 37% entre as classes do rendimento Ainda mais Inconveniente. Tais fins confirmam a tendência do brasileiro em criar AS SUAS refeições fora de lar, este que ressalta a importância da promoçãeste da alimentação saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentaçãeste (1).

Nesse caso, uma alimentação saudável nãeste deve provocar nenhum mal manter-se, intoxicação ou toxinfeccãeste alimentar no consumidor, e oferecer tal segurança ao consumidor só é possível com a implantaçãeste de boas práticas do manipulaçãeste nos chamados serviços por alimentaçãeste saiba como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatfoissens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

O de que sãeste Boas Práticas?

Boas Práticas são procedimentos qual devem ser adotados por serviços do alimentaçãeste a fim do garantir a superioridade higiênico-sanitária e a conformidade Destes alimentos com a legislaçãeste sanitária (2). São práticas do higiene qual devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e adquire dos suplementos a serem usados pelo preparo do alimento até a venda para o consumidor (3).

Ou seja, envolvem Lindas as etapas de produção: Escolher insumos e matérias primas do procedência conhecida, armazenar ESTES suplementos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural os alimentos; guardar as sobras do maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar este contato entre o alimento cru e o cozido; lavar as mãESTES constantemente, manter limpas Praticamente as superfícies da confeciona, manter ESTES alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais; evitar acumular lixo na confeciona, limpar a caixa d´água pelo menos a cada seis meses, entre outras. Não se esquecendo DE instalações que devem ser planejadas de modo a evitar contaminações.

Este que é Manipulaçãeste de alimentos?

Operações efetuadas A respeito de a maté especialmenteria-prima para obtençãeste e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas do preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuiçãeste e exposiçãeste à venda (2).

Quem são ESTES Manipuladores de alimentos?

É a pessoa de que lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara ESTES alimentos (3). E igualmente qualquer pessoa do serviçeste de alimentação qual entra em contato direto ou indireto com este alimento (2). Ou mesmo que, aquele gerente que entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono por padaria que só na hora da correria Facilita a cortar os frios ou preparar 1 suco…….. Todos têm de que manter-se, no mínimo, usando as mãESTES devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar A cerca de este assunto?

A Resoluçãeste RDC 216 de 15/09/2004 e Portaria CVS seis por 10/03/1999, são ótimas origens e podem vir a ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos de que dãeste cursos de capacitação em boas práticas. A Coordenadoria por Vigilância em Saúde do Campinas possui alguns cadastrados e as informações estão apresentados pelo site: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por qual implantar boas práticas, afinal?

Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! O objetivo DE Boas Práticas por manipulação é evitar a ocorrência do doenças provocadas pelo consumo por alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente pela elevado Parcela Destes surtos por diarreia em quase todos os países. O desenvolvimento econômico e a globalização do Comércio mundial, as alterações nos hábitos alimentares, com a crescente utilizaçãeste de alimentos industrializados ou preparados fora do lar, alteraram o perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a populaçãeste a vários ESPÉCIES de contaminantes. Dados do Centro por Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a o período do 1999 a 2002 mostram qual cerca de 60% dos surtos do diarreia ocorridos pelo Estado de São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar do este principal local do ocorrência ser ainda este domicílio (cerca por 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviços do alimentaçãeste têm sido responsáveis por um importante percentual do surtos por diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, que é conhecido que este fator desemprego possui contribuído para o aumento crescente do várias modalidades por prestação do serviçESTES comerciais por alimentação, dentre elas comida do rua e precisamente bufês, apesar da legislação vigente, sãeste inúmeros ESTES estabelecimentos ou vizinhos físicas que ingressam nesse ramo. E permanecem não unicamente como clandestinos, mas desconhecendo as boas práticas do fabricaçãeste, preparaçãeste, manipulação de alimentos e ESTES fatores por perigo e perigos, o de que constitui importante desafio de modo a este controle sanitário (4).

Dentre ESTES principais fatores responsáveis por surtos de toxinfecção alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas do higiene, manipulaçãeste e armazenamento;
• Pessoas infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente do Curso RDC 216 Aparelhamentos e utensílios;
• Contaminaçãeste cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservação a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilização do alimentos vencidos.

De quem é a responsabilidade?

Do TODOS. Nãeste é só Destes manipuladores, nãeste. É do proprietário que deve se preocupar em lançar condições adequadas do produção e em preservar os manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas do boas práticas e cobrar o cumprimento DE mesmas pelos manipuladores; do responsável Curso RDC 216 pelas compras ao checar a excelência higiênico-sanitária Destes insumos nãeste se preocupando somente utilizando o preço, e até do pessoal da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar pelo ramo por alimentaçãeste deve ter consciência da sua própria responsabilidade A cerca de a saúpor das pessoas. É necessário capacitar-se, saiba como em qualquer outra profissãeste. Os cuidados ao preparar um sanduíche no Muito mais simples Destes botecos ou uma refeiçãeste pelo mais sofisticado dos restaurantes não devem ser variados. Sabemos qual este aspecto financeiro é muito importante, porém não é justo querer lucrar em cima da saúdo Destes outros. Conhecimentos por planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdícios e assim, obter lucro.

O Porreiro profissional se preocupa em oferecer 1 alimento qual para além de gostoso e com preço justo, não vá provocar nenhuma doença ou mal manter-se pelo o cliente. Ele se importa utilizando a saúpor das pessoas de que frequentam o seu restaurante e está preocupado em preservar este Porreiro nome do o empreendimento.